piątek, 26 grudnia 2008

Pitaja

Pitaja (Hylocereus triangularis) - roślina z rodziny kaktusowatych pochodząca z Ameryki Południowej. Owoce o kształcie od jajowatego do kulistego, długości 10-12 cm. Skóra gruba, barwy żółtej lub czerwonej, pokryta łuskowatymi wyrostkami. Miąższ biały, czerwonawy zawierający liczne, małe nasiona, o słodkawym, orzeźwiającym smaku. Pod nazwą Pitaja trafia na rynek wiele różnych owoców. Zawiera on dużo witaminy C oraz związków wapnia i fosforu.

 pitaja
Pitaja zwana również jako: pitaya, pitahaya, smoczy owoc, huo, truskawkowa gruszka, thank long, nanettikafruit.

pitaja

Smoczy owoc ma różne kolory skóry i miąższu.

 

Kremowe babeczki z owocami pitai

Składniki na ciasto:
  • 100 g masła
  • 70 g cukru pudru
  • 200 g mąki
  • sól
  • 1 łyżka śmietany
  • 1 żółtko
Składniki nadzienia:
  • 150 g sera twarogowego
  • owoc pitai
  • 100 g cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
  1. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, masło pokrojone na kawałki i posiekać nożem. Dodać żółtko, cukier, śmietanę. Zagnieść ciasto i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce.
  2. Foremki posmarować masłem. Ciasto rozwałkować i przykryć nimi foremki. Przycisnąć i odciąć nadmiar ciasta.
  3. Wylepione ciastem foremki przykryć folią aluminiową. napełnić suchym grochem. Piec około 10 minut w temperaturze 200 stopni C. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.
  4. Ostudzone babeczki wypełnić farszem przygotowanym z owoców, serka twarogowego, cukru pudru i cukru waniliowego.
 Pitaja
 Pitaja

wtorek, 11 listopada 2008

Figa

Figa - owoc figowca, drzewa osiągającego 6 m wysokości. Kiedyś figi uprawiano głównie w Azji Mniejszej i obszarach klimatu tropikalnego, obecnie spotykamy je także w mocno nasłonecznionych regionach Europy.


Owoce długości do 8 cm są kuliste lub gruszkowate, o skórce od zielonej do ciemnofioletowej. Ich miąższ ma kolor od jasnożółtego po ciemnoczerwony. Miękki, bardzo słodki, soczysty, wypełniony drobnymi pestkami. Miąższ zawiera dużo fruktozy, sporo witaminy A i C, substancje mineralne i węglowodany. Dojrzałe figi rozpoznajemy po białym nalocie na skórce.

 
 

Świeże, dojrzałe figi można jeść w całości. Można też robić z nich konfitury, przetwory oraz suszyć. Są doskonałym dodatkiem do ciast i deserów. Pasują do drobiu, wieprzowiny i dziczyzny. Najczęściej mamy do czynienia z figami suszonymi.


Tarta z kozim serem i figami

Składniki:
  • 8 fig
  • 10 dag twarogu koziego
  • 25 dag mrożonego francuskiego ciasta 
  • 1 łyżka masła
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa
  • do dekoracji: kilka truskawek i listki mięty
Przygotowanie: 
  1. Mrożonym ciastem wykładamy formę do tarty, którą wcześniej smarujemy masłem. 
  2. Na tartę układamy pokruszony kozi ser. Na wierzch ciasta układamy pokrojone w ćwiartki i plastry figi. Skrapiamy oliwą, dodajemy do smaku sól i pieprz.
  3. Tartę pieczemy 15-20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na kilka minut. 
  4. Tartę ozdabiamy plasterkami truskawek i listkami mięty.

tarta-z-kozim-serem-i-figami

poniedziałek, 20 października 2008

Tatarczuch

 Tatarczuch, czyli ciasto z mąki gryczanej.

tatarczuch


Specyficzną cechą tego produktu jest to, że wypieka się go z mąki gryczanej z pełnego przemiału, którą rzadko stosuje się do wypieku ciast. W swoim składzie ciasto posiada wyłącznie składniki naturalne: mąka gryczana, drożdże, sól, cukier i woda. Dawniej tatarczuch pieczono na blachach w tradycyjnych piecach ceglanych, opalanych drewnem, co pozwalało na utrzymanie właściwej temperatury wypieku, a ponadto nadawało wypiekowi niepowtarzalny aromat i smak. Dziś sposób pieczenia tego ciasta jest tajemnicą kilku osób, które przepis tradycyjnie przekazują z pokolenia na pokolenie.

tatarczuch

Tatarczuch z bakaliami

Składniki:
  • ciasto tatarczuch
  • bakalie: rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane
  • olej do smażenia
  • powidła ew. czekolada
Przygotowanie:
  1. Ciasto pokroić w kromki grubości ok. 1 cm,
  2. na rozgrzanym tłuszczu usmażyć przygotowane kromki,
  3. posypać bakaliami, podsmażyć jeszcze chwilkę,
  4. gotowe ciasto można podawać z powidłami lub polane czekoladą.
Tatarczuch z bakaliami


Tatarczuch z bakaliami

niedziela, 21 września 2008

Porzeczka

Porzeczka (Ribes) - roślina z rodzaju agrestowatych. Krzew liczący około 150 gatunków występujący na obszarach o klimacie umiarkowanym na całej półkuli północnej.


Porzeczka czerwona


 Owoce porzeczki czerwonej.



Owoce są koloru czerwonego, czarnego lub białego.



Mają kwaskowy smak. Spożywane na surowo lub przerabiane na dżemy, konfitury, galaretki i soki. Dodawane są do ciast, tortów i innych słodyczy.




Zawierają dużo witaminy C oraz wapń, fosfor i żelazo.

Czerwona porzeczka

Żeberka glazurowane porzeczką czerwoną

Składniki:
  • 1,5 kg żeberek wieprzowych
  • 5 łyżek porzeczek usmażonych z cukrem
  • marchewka, pietruszka, seler
  • liść laurowy
  • sól, pieprz
Przygotowanie:
  1. Podzielone na porcje żeberka gotować w wodzie z listkiem laurowym i warzywami około 1 godziny (aż będą miękkie),
  2. Przygotować glazurę z czerwonych porzeczek. Posmarować nią ugotowane żeberka i wstawić do lodówki na około 2 godziny,
  3. Żeberka piec w gorącym piekarniku 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Od czasu do czasu smarując je glazurą.
  4. Gotowe posypać porzeczką,
  5. Podawać z pieczonymi ziemniakami.
 Żeberka z czerwonymi porzeczkami


  Bezowy torcik z porzeczkami

Składniki:
  • 2 gotowe blaty bezowe
  • 1/2 szklanki porzeczek białych i czerwonych
  • 1 szklanka jogurtu
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 
  • 1 łyżka cukru
  • 1 torebka cukru waniliowego
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 1 łyżka miodu
  • listki mięty i kilka gałązek porzeczek do dekoracji
Przygotowanie:
  1. Przygotowujemy krem: jogurt łączymy z cukrem, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 5 minut do lodówki. Śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym. Do masy jogurtowej dodajemy ubitą śmietanę, miód i 1/2 szklanki porzeczek.
  2. Na gotowy blat bezowy wylewamy przygotowany krem jogurtowy. Wstawiamy do lodówki do stężenia.
  3. Tort ozdabiamy pokruszonym drugim blatem bezowym, gałązkami białej i czerwone porzeczki i listkami mięty.
  4. Gotowy torcik bezowy podajemy schłodzony.

niedziela, 31 sierpnia 2008

Trdelnik

"Skalicky Trdelnik", to pierwszy słowacki regionalny produkt spożywczy, który został zarejestrowany przez Unię Europejską. Tego lata pojawił się w Polsce. Można było go spróbować w kurortach nad Bałtykiem.



Sposób przygotowania troszeczkę różnił się od tradycyjnej metody przygotowywania tego specjału, ale lubię nowości, więc miałam okazję spróbowania Trdelnika.

 

Trdelnik - to ciasto w kształcie walca pustego w środku o średnicy wewnętrznej 3-5 cm i średnicy zewnętrznej 6-10 cm. Nazwa ciasta pochodzi od miasta Skalica, znajdującego się w zachodniej części Słowacji. Wypieki "Skalickiego trdelnika" datują się od początku XIX wieku. Produkcja tego ciasta na większą skalę rozpoczęła się dopiero w połowie XX wieku.
W miejscowości Skalica w 2004 r. powstało "Stowarzyszenie Skalicky trdelnik", którego głównym celem jest zachowanie tradycyjnego sposobu produkcji.



Trdelnik
Składniki: mąka pszenna, jaja, drożdże, mleko, cukier kryształ, skórka cytrynowa, sól, gałka muszkatołowa, olej, masło, cukier puder, cukier waniliowy, posypka - orzechy włoskie, laskowe, migdały, bakalie, kakao, czekolada w proszku.
Przygotowanie: wyrośnięte ciasto drożdżowe nawija się na wałek drewniany "trdlo". Nawinięte ciasto naciera się ubitymi białkami i posypuje dowolnymi bakaliami (orzechami, migdałami albo mieszanką tych produktów). Ciasto stawia się w piecu lub piecze się na otwartym ogniu. Upieczone posypuje się cukrem pudrem, cukrem waniliowym lub czekoladą, kakaem.




wtorek, 26 sierpnia 2008

Jeżyna, ożyna.

Jeżyna (Rubus) - rodzaj roślin z rodziny różowatych. Owocem jest jadalny wielopestkowiec koloru czarnego lub czarno-czerwonego. Owoce od kwaśnych do słodkich, zależnie od gatunku, wszystkie jadalne. Zawierają dużo witaminy C i spożywane w stanie surowym lub przerabiane na soki, dżemy i konfitury. Na jeżynach sporządza się także wina i nalewki.

Sałatka owocowa z jeżynami i kiwi



Składniki:
  • 4 owoce kiwi
  • 1/2 kg jeżyn
  • starta skórka z cytryny
  • cukier puder
  • 2 łyżki wody
Przygotowanie:

Kiwi obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. Jeżyny umyć i osuszyć. Owoce połączyć ze sobą i polać syropem ugotowanym z wody i cukru pudru. Na zakończanie posypać startą skórką cytrynową.

jeżyny i kiwi

Borówka amerykańska

Borówka amerykańska inaczej zwana Borówką wysoką (Vaccinium corymbosum).


Gatunek Vaccinium obejmuje około 450 odmian na całym świecie. Borówka wywodzi się ze Stanów Zjednoczonych, w Europie wyhodowano tylko cztery jej odmiany. Borówki to rodzina roślin kwitnących o rozmiarach wahających się pomiędzy od 10 cm do 4 m wysokości. Borówki mają dzwonowaty kształt. Owoce to jagody o średnicy od 5 do 16 mm z "koroną" na końcu. Początkowo mają barwę bladozieloną, następnie purpurowo-czerwoną, a ostatecznie - ciemnogranatową lub ciemnopurpurową. Dojrzałe owoce zawierają sporo witaminy C i A.

Borówki zatopione w galaretce owocowej



Składniki:
  • 2 opakowania galaretki owocowej (cytrynowej i pomarańczowej),
  • 40 dag borówki amerykańskiej
Przygotowanie:
  1. Przygotować galaretki w osobnych naczyniach zgodnie z opisem na opakowaniu.
  2. Do formy "keksówki" wsypać połowę owoców i zalać jedną z galaretek. Wstawić do lodówki, aż do stężenia.
  3. Do gotowej galaretki z owocami dołożyć pozostałe borówki i zalać drugą galaretką.
  4. Wstawić do lodówki.
Borówki zatopione w galaretce owocowej można również podawać z sosem waniliowym.

Poziomka pospolita

Wikipedia
Poziomka pospolita (Fragaria vesca) - gatunek rośliny z rodziny różowatych. Inne nazwy to czerwona jagoda lub koziomka. Roślina znana od najdawniejszych czasów. Wspomina o niej Hipokrates, opisując ją jako roślinę leczniczą. Owidiusz i Wirgiliusz opisują poziomki jako owoce etruskiej bogini Pomony. Według wierzeń rzymskich była to bogini sadów, ogrodów i drzew owocowych.

Poziomka jest byliną wyrastającą 15 - 30 cm. Rośnie dziko w całej Europie, Azji i Ameryce Północnej. W Polsce występuje w widnych lasach, ich obrzeżach i zaroślach. Jest rośliną samopylną. Należy do owoców sezonowych. Owocuje od połowy czerwca do późnej jesieni. W zależności od odmiany drobne owoce są koloru od czerwonego do białoróżowego lub jasnożółtego.

Poziomka jest rośliną wymagającą, trochę kapryśną. Źle znosi niskie zimowe temperatury oraz niskie temperatury wiosenne, które w okresie kwitnienia rośliny powodują przemarzanie pręcików i słupków. Poziomka również nie lubi zimnego, deszczowego lata.

Uprawiana jest też w ogrodach przydomowych, jako odmiana uszlachetniona o drobnych i słodkich owocach. Stale owocująca, lecz nie posiada tak silnego aromatu, jak posiada poziomka leśna.


Poziomki zawierają dużą ilość witaminy C oraz B1, B2, B6, B12, D, E, potas, węglowodany, sód. Poziomki podnoszą odporność organizmu,  pomagają zwalczyć infekcję, działają przeciwbiegunkowo i  przeciwzapalnie.


Ma małe, bardzo słodkie owoce.


Surowcem zielarskim są młode liście, które zawierają flawonoidy, kwasy organiczne, olejki eteryczne, witaminy i inne substancje. Lecznicze właściwości mają jedynie liście dziko rosnących poziomek.



Poziomki jedzone są przede wszystkim na surowo oraz dodawane do deserów. Wytwarza się z nich marmolady, dżemy i kompoty. Pyszne są lody i sorbety poziomkowe. Mają wyborny smak i miły aromat.



Tort bezowy z poziomkami

 


Składniki:
  • 1 szklanka poziomek
  • 500 ml śmietany 30% 
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 blaty bezowe
  • 1 szklanka owoców: jeżyny, borówki, wiśnie
  • świeże listki melisy
Przygotowanie:
  1. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem do momentu, aż będzie sztywna. Wstawiamy na 15 minut do lodówki.
  2. Poziomki i jeżyny oczyszczamy z szypułek. Wiśnie przekrawamy na pół i usuwamy pestki.
  3. Na blat bezowy rozprowadzamy bitą śmietaną i układamy różne owoce. Układamy jeden blat na drugim powtarzając czynności: śmietana, owoce, beza.
  4. Wierzch tortu smarujemy bitą śmietaną, ozdabiamy owocami i świeżą melisą.