niedziela, 26 lipca 2009

Kalafior

Kalafior (Brassica oleracea) - należy do kapustnych roślin warzywnych. W starożytnym Rzymie znany jako kapusta cypryjska, pochodzi prawdopodobnie ze skrzyżowania kilku odmian dzikich kapust rosnących w rejonie Morza Śródziemnego.

kalafior

Część jadalną stanowi tzw. róża, czyli silnie rozgałęzione, zgrubiałe pędy kwiatowe zakończone pączkami kwiatowymi. Kwiatostan występuje w kolorze białym, żółtym, zielonym i fioletowym.

kalafior

Kalafior posiada duże wartości odżywcze, zawiera witaminę C, A, B1, B2, PP oraz wapń, fosfor, żelazo, magnez. Kalafior podaje się na różne sposoby, smakuje zarówno surowy w formie sałatki wymieszanej z majonezem, jak i gotowany, polany bułką tartą zarumienioną na maśle lub z sosem beszamelowym, smażony w cieście naleśnikowym lub zapiekany z makaronem i żółtym serem. Kalafior doskonale psuje do wszelkich zup warzywnych.

kalafior kolorowy


Kalafior z mielonym mięsem

Składniki:
  • 1 średni kalafior
  • 400 g karkówki lub łopatki bez kości
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 50 g bułki tartej
  • 1/2 szklanki płatków migdałowych
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka cukru
  • tłuszcz do smażenia
 Przygotowanie:
  1. Oczyszczony kalafior gotujemy w całości, w osolonej i osłodzonej wodzie, przez 15 - 20 minut (powinien być lekko twardy). ugotowany wyjmujemy z wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Kalafior kroimy w 2 cm plastry.
  2. Mięso opłukane i oczyszczone z błon mielimy przez maszynkę dodając obraną cebulę, jako i bułkę tartą. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  3. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy mięso przez 10 minut.
  4. Na foli aluminiowej układamy plastry kalafiora wypełniając mięsem wolne miejsca w warzywie. 
  5. Kalafior pieczemy w rozgrzanym piekarniku (200 stopni C) przez 15 minut.
  6. Na suchej patelni prażymy płatki migdałowe, którymi posypujemy upieczony kalafior.


piątek, 17 lipca 2009

Arbuz - kawon

Arbuz (Citrullus vulgaris) - zwany także kawonem, roślina z rodziny dyniowatych, pochodząca z Afryki, uprawiana obecnie we wszystkich krajach tropikalnych i cieplejszych regionach strefy umiarkowanej.

 
Jadalną częścią są owoce. Smaczne soczyste kule o słodkim czerwonym, pomarańczowym, żółtym lub białym miąższu. Skóra składa się z dwóch warstw. Okrywająca występuje w kolorze jasno- lub ciemnozielonym, czasami bywa nakrapiana w różnych odcieniach zieleni.


W miąższu znajdują się nasiona o różnych barwach: białe, żółte, brązowe, czarne i czerwone.


Najpopularniejsze pesteczki są koloru czarnego.



Arbuz na upalne dni

Arbuz najlepiej smakuje schłodzony. Ponieważ zawiera 95% wody to znakomicie gasi pragnienie i w wielu krajach spożywany jest zamiast napoju. Moja propozycja: owoc obrać ze skóry, pokroić w kostkę, schłodzić, polać ulubionym sokiem i zjeść ;)


Carving - Róża z arbuza :)


sobota, 11 lipca 2009

Rabarbar

Rabarbar (Rheum) - rzewień, bylina z rodziny rdestowatych o dużych liściach osadzonych na grubych, mięsistych ogonkach. Pochodzi z obszarów Azji Środkowej. Częścią jadalną są łodygi i liście. Barwa ogonków liściowych może być czerwona, różowa lub zielona. Rabarbar służy jako dodatek do soków, dżemów, konfitur i ciast. Sporządza się z niego kompoty i zupy. Charakteryzuje się kwaskowatym smakiem. Zawiera dużo żelaza, kwas jabłkowy i sporą ilość kwasu szczawiowego.



Babeczki jagodowo-rabarbarowe

Składniki:
  • 50 dag rabarbaru
  • 50 dag czarnych jagód
  • 1 szklanka cukru
  • 1/3 laski wanilii
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 12 dag masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli i bułki tartej
Przygotowanie:
  1. Rabarbar umyć, obrać, pokroić na kawałki, włożyć do rondla, rozgotować we własnym soku i odparować jego nadmiar. Dodać 4 łyżki cukru i rozkrojoną wanilię. Gotować 3-4 minuty, stale mieszając, a następnie ostudzić i wyjąć wanilię.
  2. Jagody umyć i osączyć. Mąkę ziemniaczaną wymieszać w rondelku z 1/2 szklanki zimnej wody, dodać 2 łyżki cukru i zagotować. Wsypać jagody, rabarbar i pozostawić do ostygnięcia.
  3. Mąkę przesiać, dodać masło, pozostały cukier, jajko i szczyptę soli. Zagnieść ciasto, owinąć folią i włożyć do lodówki na 2 godziny.
  4. Przygotować foremki na babeczki: posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciastem wyłożyć dno foremek. Piec w piekarniku 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
  5. Upieczone ciasto ostudzić i nałożyć na nim masę jagodowo-rabarbarową. Zapiec ponownie około 5 minut.
  6. Udekorować masą rabarbarową.