sobota, 15 sierpnia 2009

Pomidory

Pomidor (Licopersicon esculentum) - roślina z rodziny psiankowatych, pochodząca ze Środkowej i Południowej Ameryki. Początkowo uprawiano ją jako roślinę ozdobną, dopiero w XIX zaczęto jeść je na surowo i przerabiać na przeciery. W Europie najwcześniej wprowadzili pomidory do kuchni i Hiszpanie i Włosi, którzy nazwali je "pomodori" - złote jabłka. Owocem jest jagoda o kształcie kulistym, owalnym i płaskim. Barwa pomidora może być zielona (w stanie niedojrzałym), biała, różowa, żółta, pomarańczowa, malinowa i czerwona. Pomidory są zasadotwórcze i niskokaloryczne. Dostarczają witamin A, C, B, K, E i P oraz wiele składników mineralnych: sodu, potasu, wapnia, żelaza, fosforu, miedzi, cynku, manganu i kobaltu. Pomidory spożywa się na surowo i po zabiegach termicznych - w postaci pomidorów faszerowanych, zup, sosów i jako jeden z dodatków wielu potraw. Bez tych owoców nie powstałyby znane na całym świecie włoskie potrawy m. in.: spaghetti bolognese, a pizza - bez pomidorów nie stałaby się najpopularniejszą przekąską na świecie.



Sałatka z pomidorów z mozzarellą

Składniki:
  • 2 czerwone pomidory
  • 2 żółte pomidory
  • 30 dag kulek mozzarelli mini
  • kilka listków pietruszki
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • sól
  • grubo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
  1. Pomidory umyć, pokroić w plasterki.
  2. Mozzarellę odsączyć z zalewy.
  3. Przygotować sos: wymieszać oliwę z octem balsamicznym, przyprawić solą i pieprzem.
  4. Na talerzu ułożyć plasterek czerwonego i żółtego pomidora tak, aby zachodziły jeden na drugi. Polać sosem, posypać grubo mielonym pieprzem, udekorować listkami pietruszki.
 


sobota, 8 sierpnia 2009

Kalarepa

Kalarepa (Brassica oleracea) - należy do rodziny kapustowatych, odmiana kapusty ogrodowej należąca do tej samej rodziny co kalafior, brokuł, brukselka. Jest rośliną dwuletnią. Kalarepa pochodzi z uprawy. Pierwsze wzmianki pojawiają się we wczesnym średniowieczu, pierwsze opisy wraz z rysunkami pochodzą z XVI wieku. Kalarepa znana była już w starożytnym Rzymie pod nazwą caulorapa lub kapusta pompejska. Do Polski dotarła dopiero w XIX wieku.

 

Z bulwy wyrasta kilka liści o długich zielonych ogonkach. Łodyga kalarepy jest silnie skrócona i mięsista. Korzeń w kształcie kulistym występuje o barwie zielonej lub fioletowej. Skóra jest gruba nie nadaje się do jedzenia. Kalarepa dostępna jest przez cały rok. Wczesne odmiany pojawiają się już w początkach wiosny, ostatnie na początku zimy. Kalarepę możemy przechowywać kilka dni w lodówce lub zamrozić.


Miąższ kalarepy o skórce zielonej lub fioletowej jest biały i ma te same wartości odżywcze. Kalarepa fioletowa jest bardziej wyrazista w smaku, a jej liście często pełnią dekoracyjną rolę.


Kalarepa ma duże wartości odżywcze i smakowe. Zawiera witaminy C, B1, B2, i  B6, a także żelazo, magnez, wapń, sód, jod, potas i fosfor. Zawiera sporo błonnika. Jest niskokaloryczna, idealna dla osób dbających o linię. Dzięki bogactwu witamin i związków mineralnych kalarepa wspomaga pracę organizmu. Pomaga wydalić kwas żółciowy z organizmu, ułatwia pracę jelit, zmniejsza poziom złego cholesterolu oraz zmniejsza ryzyko występowania miażdżycy. Chroni przed rozwojem nowotworów.

W kuchni wykorzystujemy korzeń oraz młode listki, które można dodać do wiosenno-letnich surówek i sałatek. Kulisty chrupiący korzeń możemy zjeść na surowo, albo upiec, ugotować lub grillować. Z kalarepki doskonałe są zupy i zapiekanki. Na ciepło najprostszy sposób podania kalarepy to ugotowanie jej w lekko osolonej wodzie i podane podobnie jak kalafior, po polsku, czyli polane zarumienioną bułeczką. Można również serwować z ulubionym sosem, Kalarepa z powodzeniem nadaje się do faszerowania mięsem, warzywami i serem.


Kalarepa na ciepło z zarumienioną bułeczką


Składniki:
  • 2 kalarepy
  • 50 g masła
  • 2 łyżki bułki tartej
  • sól
Przygotowanie:
  1. Kalarepy oczyścić, odciąć liście i odkroić końcówkę kalarepy na wysokości 1 cm.
  2. W kalarepie wydrążyć miąższ, pozostawiając cienkie ścianki. Miąższ pokroić w kostkę i wrzucić do gorącej, osolonej wody. Gotować 15 minut.
  3. Ugotowany miąższ przełożyć do wydrążonych kalarep. Polać zarumienioną na maśle bułeczką.