czwartek, 12 sierpnia 2010

Bazylia

Bazylia (Ocimum basilicum) - jest rośliną jednoroczną z rodziny wargowatych, zwana też bazylią wonną. Pochodzi z Indii. Uprawiana na całym świecie, głównie dla jej wyraźnego smaku i aromatu. Jest wiele odmian bazylii m. in. cynamonowa, cytrynowa, tajlandzka purpura. Liście bazylii różnią się, oprócz smaku i zapachu, kolorem - białe, zielone, czerwone i purpurowe.

Bazylia jest zielem o przyjemnym, intensywnym zapachu i korzennym, słodko-pikantnym smaku. Lubi rosnąć w nasłonecznionym miejscu, osłoniętym od wiatru. Nadaje się do uprawy w doniczkach.


W kuchni najczęściej używa się świeże liście. Pod tą postacią jest doskonała w sałatkach i surówkach. Nadaje przyjemny zapach duszonym warzywom, zupom, farszom i potrawom z makaronu. Doskonała jako dodatek do dań z ryb i drobiu, twarogu i jaj. Szczególnie pasuje do potraw z pomidorów. Bazylia najbardziej popularna stała się w kuchni śródziemnomorskiej. Znane dania, którego podstawą jest bazylia, to włoskie pesto, salsa verde i sałatka Caprese.

Bazylia posiada właściwości uspakajające, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Poprawia trawienie i ułatwia przyswajanie pokarmu. Powszechnie uważa się, że bazylia działa przeciwdepresyjne, poprawia nastrój i dodaje sił.


Sałatka Caprese pochodzi z regionu Kompania w południowych Włoszech. Przyrządza się ją z pokrojonych w plastry pomidorów i mozzarelli, położonych na przemian, oraz z liści bazylii. Całość polewa się sosem z oliwy z oliwek. Zestaw kolorów ma odzwierciedlać włoską flagę.

Sałatka Caprese
Składniki:
  • 1 kulka sera mozzarella
  • 2 pomidory
  • świeże listki bazylii
  • 5 sztuk czarnych oliwek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka białego octu balsamicznego
  • sól, pieprz,
  • 1/2 łyżeczki cukru
Przygotowanie:
  1. Mozzarellę i pomidory kroimy w plasterki i układamy na talerzu na przemian
  2. Listki bazylii odrywamy od gałązek i dodajemy do pomidorów i mozzarelli
  3. Przyrządzamy sos: łączymy ocet z cukrem, solą, pieprzem, i ucieramy do chwili aż całkowicie się rozpuszczą, dodajemy oliwę z oliwek
  4. Sałatkę polewamy sosem, ozdabiamy oliwkami pokrojonymi w plasterki

piątek, 6 sierpnia 2010

Biała kukurydza

Biała kukurydza - uprawiana w wielu krajach Ameryki Północnej i Środkowej. Największe uprawy występują w USA: Teksasie, Nebrasce, Illinois i Iowa, oraz w całym Meksyku. O Meksyku mówi się, że jest bardziej biały, niż żółto-kukurydziany.

Częścią jadalną są nasiona znajdujące się na kolbach, które są ukryte wśród kilku warstw liści i kłosów przypominających włosy. Ich barwa jest biała, o słodkim smaku, bardziej twarda niż nasiona kukurydzy żółtej.

Uprawa białej kukurydzy jest znacznie trudniejsza, niż uprawa żółtej. W wymaga ona pewnej izolacji w procesje swojego rozwoju, a to oznacza, ze wokół plantacji z białą kukurydzą nie może rosnąć kukurydza o innym kolorze. Zebrane dojrzałe ziarna są czyszczone i suszone, a następnie dostarczane do zakładów przetwórczych.

Ziarna białej kukurydzy posiadają znaczne ilości skrobi. Są bogate w witaminy z grupy B, witaminy D, E, A i K, minerały, sole potasu, fosforu, żelaza, miedzi, magnezu, selenu i cynku.

Mąka otrzymywana z białej kukurydzy jest składnikiem produktów takich jak tortille, tacos, tostados, chipsy i płatki kukurydziane.

Sałatka z białej kukurydzy

Składniki:
  • 1 szklanka białej kukurydzy
  • 1 szklanka czarnej fasoli
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 1 łyżka miodu
  • sok z 1 cytryny
Przygotowanie:
  1. Ugotować w osobnych garnkach białą kukurydzę i czarną fasolę. Gotować w osolonej wodzie do momentu, aż produkty będą miękkie. Odcedzić i połączyć. Ostudzić.
  2. Przygotować miodowy sos: połączyć olej z miodem, musztardą i sokiem z cytryny.
  3. Sałatkę polać sosem i podawać ze świeżą bagietką.