Szparagi

Szparagi (Asparagus officinalis) - roślina warzywna z rodziny liliowatych. Częścią jadalną są grube, mięsiste pędy zakończone główką. Szparagi należą do wykwintnych warzyw, są niskokaloryczne i posiadają wiele składników mineralnych takich jak potas, magnez, fosfor, wapń oraz witaminy B i C. Rozróżniamy szparagi białe, zielone i fioletowe. Te pierwsze są najczęściej spotykane i uprawiane. Są twardsze od zielonych, a przed gotowaniem należy je obrać. 

 

 

 

Szparagi zielone są bardziej delikatne. Szparagi fioletowe uprawia się głównie we Włoszech, ale również w Stanach Zjednoczonych. Szparagi można przyrządzać na wiele sposobów, można je podawać ugotowane, polane stopionym masłem i zrumienioną bułką tartą, ale również z różnymi sosami np. holenderskim. Zupa szparagowa podana z groszkiem ptysiowym lub grzankami to niezwykle delikatne danie, a szparagi zapieczone w sosie Mornay stanowią niezwykły rarytas.

 

Białe i zielone szparagi w sosach emulsyjnych

Składniki:

• białe i zielone szparagi
• sos zielony: sos holenderski połączony ze szpinakiem i z orzechami włoskimi
• sos biały: sos muślinowy z dodatkiem płatków suszonego czosnku

Przygotowanie:

1. Białe szparagi

1. Szparagi białe należy obrać zaczynając tuż pod główką, odcinając zdrewniałe końce. Gotować około 20 minut w osolonej i ocukrzonej wodzie nie dopuszczając do zbytniego rozgotowania. Po ugotowaniu natychmiast odcedzić.
2. Przygotować sos holenderski: zagotować 50 ml białego wina z 50 ml wody, dodać sól, szczyptę pieprzu i gałki muszkatałowej, wlać 1 łyżeczkę soku z cytryny i ostudzić. Wymieszać 5 żółtek z przygotowanym płynem. Wstawić razem z garnkiem do większego garnka z gotującą się wodą. Ubijać sos trzepaczką dodając po kawałku masła (150 g masła), aż do momentu gdy sos zgęstnieje. Gotowy sos holenderski zabarwić na zielono dodając 1 łyżkę przecieru ze szpinaku.
3. Szparagi polać sosem i posypać pokruszonymi orzechami włoskimi.

2. Zielone szparagi

1. Szparagi zielone są delikatniejsze od białych, nie trzeba ich obierać i należy gotować je znacznie krócej tj, około 10-15 minut w osolonej i ocukrzonej wodzie.
2. Przygotować sos muślinowy czyli sos holenderski z dodatkiem śmietanki: 300 ml sosu holenderskiego wymieszać z ubitą na sztywno śmietanką 30% (100 ml).
3. Szparagi polać sosem i posypać suszonymi płatkami czosnku.

Tamarillo

Tamarillo, cyfomandra, pomidor drzewiasty (cyphomandra betacea) - nieduże drzewo dorastające do 2-3 m wysokości, o zielonym pniu i zielonych pędach, rozgałęziających się parasolowato. Kwiaty przyjemnie pachnące. Roślina pochodząca z północnych terenów Ameryki Południowej, obecnie uprawiana również w Afryce i Nowej Zelandii. Jajowate owoce jagodowe, długości 8-10 cm. Skórka gładka barwy żółtej, czerwonej lub ciemnopurpurowej. Pod skórką znajduje się galaretowaty, czerwony miąższ z licznymi miękkimi pestkami, które układają się kuliście wokół środka owocu. Owoce mają gorzko-słodki smak, który trochę przypomina mi pomidora. Owoce można spożywać na surowo. Tamarillo pasuje do potraw mięsnych, sosów i sałatek. Cyfomandry są bogate w witaminy A i C.

Sałatka z tamarillo i zielonego ogórka

Składniki:

• 3 tamarillo
• 2 zielone ogórki
• pęczek szczypiorku
• 1/2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka octu winnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Tamarillo obrać ze skórki. Ogórki umyć i osuszyć. Przygotowane produkty pokroić na plasterki. Szczypiorek drobniutko pokroić.
2. Przygotować sos: sok z cytryny i ocet tak długo ucierać, aż sól się rozpuści, dodać pieprz i oliwę z oliwek.
3. Sosem skropić sałatkę, przykryć i odstawić do lodówki na 30 minut.
4. Można podawać bezpośrednio wypełniając połówki tamarillo przygotowaną sałatką lub plasterki tamarillo i ogórków ułożyć na talerzu w kształcie wachlarza, posypać szczypiorkiem i skropić sosem.

Mango

Mango (Mangifera indica) - owoc znany od 4 tysięcy lat. Należy do jednych z najstarszych owoców świata. Rośnie na obszarach tropikalnych całego świata. Dojrzałe owoce mają jajowaty kształt koloru zielonego, żółtego i czerwonego, ważą 25 - 40 dag.

Miąższ żółtopomarańczowy, soczysty i bardzo aromatyczny. W środku znajduje się wielka pestka. Im bliżej pestki tym miąższ coraz bardziej nitkowaty.

Występuje ponad 1000 odmian. W zależności od odmiany owoce zawierają mniej lub więcej terpentyny, której zawartość zmniejsza się wraz z dojrzewaniem. Owoce mango jada się na surowo lub produkuje się z nich soki, marmolady, galaretki. Mango jest bogate w witaminę A i C oraz żelazo.

Sałatka z mango i truskawek

Składniki:

• 1 mango
• 1/2 kg truskawek
• 4 łyżki likieru pomarańczowego
• sok z 1/2 pomarańczy

Przygotowanie:

1. Truskawki oczyścić, oderwać szypułki, pokroić w plastry.
2. Mango obrać ze skóry i pokroić na kwadraty.
3. Sok z pomarańczy połączyć z likierem.
4. Owoce ułożyć na talerzu i skroić przygotowanym sokiem.
5. Wstawić do lodówki na ok. 20 minut. Podawać schłodzone.

Granadilla

Granadilla (Passiflora Ligularis) - czasami zwana grenadia, jest gatunkiem marakui. Granadilla pochodzi z górskich rejonów Meksyku i Ameryki Środkowej. Występuje w tropikalnych górach Afryki i w Australii (tam owoc znany jest pod nazwą passionfruit). Drzewo o obfitych, prostych liściach i biało-zielonych kwiatach. Słodkie, okrągłe owoce o barwie od żółtej do pomarańczowej, o miąższu koloru szarego, z oryginalną, ciekawą końcówką. Zewnętrzna powłoka twarda i śliska chroni wewnętrzne nasiona. Nasiona - czarne i twarde, otoczone są przezroczystą galaretką. Galaretka bardzo smaczna, aromatyczna, o słodkim smaku, którą wyjada się ze środka łyżeczką. W tej postaci jest najsmaczniejsza. Oczywiście jeśli się ktoś uprze, tak jak ja, może wykorzystać urodę tego owocu podając go jako naczynie wypełnione deserem. Owoc zawiera witaminę A, C i K, sporo fosforu, żelaza i wapnia.

Granadilla z bitą śmietaną i konfiturami

Składniki:

• 4 granadille
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 2 czubate łyżki cukru
• 2 łyżki konfitury wiśniowej
• 2 łyżki konfitury agrestowej
• 2 pomarańcze

Przygotowanie:

1. Owoce granadilli przepołowić, łyżeczką wydrążyć miąższ.
2. Pomarańcze obrać ze skóry i pokroić w cząstki.
3. Śmietanę ubić z cukrem na sztywną masę, a następnie połączyć z miąższem granadilli i cząstkami pomarańczy.
4. Połówki owocu napełnić przygotowaną śmietaną. Ozdobić dwukolorową konfiturą.
5. Granadillę podawać schłodzoną.

Wielkanocna Baba

Wielkanocna Baba - ciasto drożdżowe z mąki, mleka, jajek, rodzynek, czasami skórki pomarańczowej, aromatyzowane rumem, mające kształt formy, w której było pieczone. Baby pochodzą z Polski, gdzie już pod koniec XVII wieku pieczono je na Wielkanoc.

Składniki:

• 50 dag mąki
• 4 dag drożdży
• 200 ml mleka
• 20 dag masła
• 10 dag cukru
• 3 jaja
• cukier puder
• 15 dag rodzynek
• kieliszek rumu

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać do dużej miski i zrobić w niej wgłębienie. Mleko lekko podgrzać. 1 łyżkę cukru rozetrzeć z mlekiem i wlać w głębienie w mące. Odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut.
2. Do ciasta dodać jaja, resztę cukru i rozpuszczone, letnie masło. Wyrabiać ciasto, aż będzie odstawało od dłoni. Dodać namoczone w rumie rodzynki.
3. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec w temperaturze 200 stopni C około 50 minut.
4. Białko utrzeć z cukrem pudrem, dodając tyle cukru, aby powstał lukier o konsystencji gęstej śmietany. Polać babę.

Liczi

Liczi (Litchi sinensis) - owoc znany także jako śliwka chińska. Roślina pochodząca z Chin, uprawiana tam od 2000 lat. Obecnie uprawiana jest także w Azji, Oceanii, Indiach, południowej Afryce oraz na Florydzie. Długowieczne drzewo wydające podłużne, owalne i zebrane w grona owoce. Średnica owoców 3-4 cm. Brązowo-czerwona, stwardniała skórka ze stożkowatymi wyrostkami otacza kremową, jadalną osnówkę. Jadalny miąższ barwy perłowej, miękki i soczysty otacza dużą, ciemnobrązową, niejadalną pestkę. Owoce kształtem przypominają maliny.

Liczi spożywa się głównie na surowo. Po usunięciu pestki, owoce dodaje się do sałatek, robi się z nich kompoty i syropy. W handlu częściej spotykamy owoce przetworzone w syropie, które są pysznym dodatkiem do lodów lub bitej śmietany. Ja proponuję prosty deser ze świeżych owoców z dodatkiem budyniu waniliowego.

Kremowe babeczki z owocami liczi

Składniki:

• 10 owoców liczi
• 25 dag masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 budyń waniliowy
• 1 szklanka mleka
• 10 babeczek z ciasta kruchego

Przygotowanie:

1. Budyń ugotować z połową mleka podanego w przepisie i ostudzić.
2. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i dalej ucierając, dodawać po jednej łyżce budyniu.
3. Liczi obrać i pokroić w drobną kostkę. Połączyć budyń z owocami.
4. Gotowym kremem wypełnić babeczki i ozdobić owocami liczi.

 

Grejpfrut

Grejpfrut (Citrus paradisi) - prawdopodobnie powstał w wyniku skrzyżowania pompeli z pomarańczą. Kuliste bardzo duże owoce, mogą ważyć do 1/2 kg. Ich miąższ ma kwaśno-słodkawy smak o wyraźnej nucie goryczy. Skórka woskowata, najczęściej żółta, bywa też lekko różowa lub zielona. Grejpfruty uprawiane są w USA, na Kubie, w Indiach oraz Afryce Południowej. Po raz pierwszy odkryto i opisano drzewo grejpfrutowe w 1750 r. na wyspie Barbados.

Grejpfrut uważany jest za owoc ochraniający ludzki organizm przed szkodliwym działaniem środowiska zatrutego chemikaliami. Zawiera dużo błonnika oraz witaminy A i C. Jest owocem typowo deserowym, może być dodany również do sałatek czy wykwintnych potraw.

Smażony dorsz z porem i białym grejpfrutem

Składniki:

• 1 kg filetów z dorsza
• 1 por
• 2 białe grejpfruty
• 10 ziarenek czerwonego pieprzu
• 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 jajka
• 1 łyżka masła
• oliwa do smażenia
• sól i mielony pieprz czarny
• na sałatkę: 1 ogórek zielony, pół pora, pół grejpfruta, oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1. Filety z ryby ułożyć w płytkim naczyniu tak, aby na siebie nie zachodziły. Polać oliwą z oliwek, posypać połową cienko pokrojonego pora i czerwonym pieprzem. Na rybach położyć plastry grejpfruta. Przykryć naczynie i wstawić do lodówki na 3 godziny.
2. Filety wyjąć z marynaty i ułożyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć sok. Zalewę i plasterki grejpfruta i pora zachować. Rybę posypać solą, czarnym pieprzem i lekko obtoczyć w mące.
3. Jajka robić, rozbełtać i każdą porcję filetów z dorsza moczyć w jajku. Kolejną czynnością jest obtoczenie ryby w tartej bułce. Tak przygotowane porcje smażyć krótko na rozgrzanej oliwie.
4. Na folii aluminiowej układać plastry grejpfruta, usmażony filet z dorsza, pokrojonego drobno pora. Całość skropić zalewą. Na każdym kawałku ryby położyć odrobinę masła. Każdą paczuszkę zamknąć i włożyć do piekarnika. Piec około 20 minut w temperaturze 200 stopni C.
5. Rybę podawać natychmiast po upieczeniu z sałatką z ogórka zielonego, grejpruta i pora.