Daktyle

Daktyle (Phoenix dactylifera) - daktyl, daktylowiec, roślina z rodziny palmowatych, pochodząca z północnej Afryki i Azji Mniejszej, uprawiana obecnie w wielu krajach strefy tropikalnej. Jest uprawiany ze względu na jadalne, słodkie owoce zwane daktylami. Gatunek ten jest szeroko uprawiany w północnej Afryce, na Bliskim Wschodzie, w Australii, Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, Portugalii, Hiszpanii, na wybrzeżu Morza Śródziemnego oraz w pustynnych regionach południowej Kalifornii.  

 

Owoce jagodowe posiadają jedną dużą pestkę. Skórka barwy od złotożółtej do brązowoczerwonej, gładka, jadalna, okrywa jasny, twardy miąższ. Miąższ owoców zawiera 60-70% cukru. Istnieje około 40 odmian uprawianych drzew daktylowych. 

 

Daktyle to ważny składnik pożywienia w krajach, w których są uprawiane. W krajach arabskich wykorzystuje się je do wyrobu dżemów, octu, past oraz syropu zwanego miodem daktylowym. Z naciętego pnia leśnego gatunku palmy daktylowej wypływa sok, który po fermentacji znany jest jako wino palmowe - tari. Wyróżnia się trzy typy daktyli: twarde (o dużej zawartości skrobi, jadane po wysuszeniu), miękkie (jadalne na surowo lub po wysuszeniu) i półtwarde (formy pośrednie między miękkimi i twardymi daktylami).

Suszone daktyle zawierają 63–64% cukru i są spożywane jako słodka przekąska samodzielnie lub jako dodatek do słodyczy. Daktyle można wydrylować i nadziewać migdałami, orzechami włoskimi, pekanami, marcepanem lub serkiem śmietankowym. Daktyle można również wykorzystywać w różnych daniach słodkich i wytrawnych. Chleb z orzechami daktylowymi, rodzaj ciasta, jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w okresie świąt. Daktyle są również przetwarzane na pastę do smarowania, syrop daktylowy, cukier daktylowy, ocet lub alkohol. Ocet z daktyli był tradycyjnym produktem Bliskiego Wschodu. Kiedy muzułmanie przerywają post podczas kolacji w Ramadanie, tradycyjnie jedzą daktyle.

 

 

Ciasto daktylowe z wiórkami kokosowymi

Składniki na ciasto:

• 10 łyżek mąki pszennej
• 2 jajka
• 8 łyżek cukru
• 2 łyżki masła lub margaryny
• 2 łyżki rumu
• bułka tarta

Składniki do dekoracji ciasta:

• 1 szklanka śmietany kremówki
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• suszone daktyle

Składniki do przygotowania kremu:

• 10 dag wiórków kokosowych
• 20 dag suszonych daktyli
• 5 żółtek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 szklanki mleka
• 1 laska wanilii
• szczypta soli

Przygotowanie ciasta:

1. Jaja ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy przesianą mąkę, skrapiamy rumem. Delikatnie mieszamy.
2. Formę do pieczenia smarujemy masłem i przesypujemy bułką tartą. Masę przekładamy do formy i pieczemy 40 minut w piekarniku, nagrzanym do temperatury 160 stopni C.
3. Po wystudzeniu ciasto kroimy na dwie równe części. Przekładamy kremem.

Przygotowanie kremu:

1. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem do białości i łączymy z mąką.
2. Mleko gotujemy z wanilią i szczyptą soli.
3. Do żółtek wlewamy gorące mleko, stale mieszając. Masę gotujemy 5 minut na małym ogniu, energicznie mieszając dodając drobno pokrojone daktyle. Mieszając zdejmujemy z ognia. Studzimy. Dodajemy wiórki kokosowe.

Dekoracja ciasta:

1. Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem. Wierzch i boki ciasta smarujemy bitą śmietaną i posypujemy wiórkami kokosowymi. Przybieramy daktylami.
2. Ciasto wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.