Fasolka szparagowa

Fasolka szparagowa, pochodząca z rodziny motylkowatych, należy do rodzaju fasoli (Phaseolus vulgaris), w której oprócz nasion jada się też całe strąki. Początkowo z roślin strączkowych przyrządzano jedynie potrawy z ich ziarna. Strąki były twarde, z grubymi łykowatymi włóknami, nie nadające się do spożycia. Pod koniec XVIII wieku fasolkę o miękkich, delikatnych strączkach zaczęto uprawiać we Włoszech. 

 

Fasola zwyczajna, do której należy fasola szparagowa, jest najczęściej spożywanym gatunkiem fasoli na świecie, a jej ojczyzną są obie Ameryki. Została udomowiona w Meksyku, Ameryce Środkowej oraz w rejonie południowych Andów około 8000 lat temu. Występuje w wielu odmianach uprawnych. 

 

Nasz klimat sprzyja uprawie dwóch gatunków fasoli: fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris) oraz wielokwiatowej (Phaseolus coccineus). Fasola wielokwiatowa jest pnączem dorastającym do 2-3 metrów długości. Sadzi się ją głównie dla ozdoby. 

 

Fasolka zwyczajna jest popularna w wielu kuchniach świata. Fasolka szparagowa to młode, niedojrzałe owoce różnych odmian fasoli zwyczajnej. Obecnie występuje wiele odmian fasolki szparagowej. Różnią się kolorem, wielkością i długością strąka. Najpopularniejsze są zielone i żółte, ale pojawiają się też odmiany fasolki w kolorze fioletowoniebieskim, które po ugotowaniu stają się ciemnozielone.

Fasolka szparagowa jest lekkostrawna. Surowa zielona fasola składa się w 90% z wody, 7% z węglowodanów i 1% z białka, a zawartość tłuszczu jest w niej znikoma. W porcji 100 g surowa zielona fasola dostarcza około 36 kalorii i stanowi bogate źródło witaminy K oraz umiarkowane źródło witaminy C, witaminy B6 i manganu.

Fasolę szparagową (zarówno zieloną, jak i żółtą) często przyrządza się na parze, gotuje w wodzie, smaży metodą stir-fry lub zapieka w potrawach typu zapiekanka. W Polsce dużą popularnością cieszy się gotowana fasolka szparagowa polana masłem z bułką tartą. Fasolkę można dodawać do potraw warzywnych i mięsnych. Świeże strąki fasolki należy gotować około 10 minut, dłuższe gotowanie powoduje, że traci ona swój ładny kolor. 

 

Pizza z fasolką szparagową

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 20 g drożdży
• płaska łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy
• 20 dag fasolki szparagowej - kolorowej
• 2 czerwone cebule
• 20 g rukoli
• 1 pęczek rzodkiewek
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka śmietany 30%
• oliwa do smarowania blachy
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie: 

1. Drożdże rozkruszamy, mieszamy z letnią wodą i odstawiamy na kilka minut.
2. Przygotowujemy ciasto na pizzę. Do miski wsypujemy mąkę, sól, cukier, drożdże, wlewamy 1/2 szklanki ciepłej wody i wyrabiamy gładkie ciasto. 
3. Ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawimy w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
4. Oczyszczoną fasolkę gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15 minut.
5. Cebulę i rzodkiewki kroimy w plasterki. 
6. Zagniecione ciasto układamy na blasze posmarowanej oliwą i rozciągamy ciasto nadając mu kształt prostokąta.
7. Ciasto smarujemy oliwą i układamy na nim fasolkę szparagową i cebulę. 
8. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni C przez 15 minut.
9. Na gorącym cieście układamy rukolę i rzodkiewki.
10. Przygotowujemy sos. Przeciśnięty przez praskę czosnek łączymy z ubitą śmietaną.
11. Pizzę polewamy śmietanowo-czosnkowym sosem. 

 

Omlet z fasolką szparagową

Składniki:

• 20 dag fasolki szparagowej - kolorowej
• 10 dag szynki
• 2 jaja
• 1 łyżka śmietany
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Fasolkę myjemy, odcinamy końce i gotujemy w osolonej wodzie (młodą fasolkę gotujemy ok. 10 minut, starszą ok. 25)
2. Jaja myjemy, wbijamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy, dodajemy śmietanę.
3. Ugotowaną fasolkę szparagową kroimy drobno. Szynkę kroimy w kostkę.
4. Masę jajeczną wlewamy na masło rozgrzane na patelni, rozkładamy na niej szynkę i fasolkę. Gdy spód się zarumieni, a wierzch lekko zetnie, dosmażamy pod przykryciem.

 

 

  Sałatka z fasolką szparagową

Składniki:

• 20 dag fasolki szparagowej 
• 10 dag boczku
• 2 jaja ugotowane na twardo
  
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1 żółta papryka
  
• 1 czerwona cebula 
• 10 rzodkiewek
• miks listków sałaty: lodowej, czerwonej cykorii, roszponki
• 1 łyżka oleju do smażenia
  
• sól, pieprz, suszone oregano
  

Przygotowanie:

1. Fasolkę myjemy, odcinamy końce i gotujemy w osolonej wodzie (młodą fasolkę gotujemy ok. 10 minut, starszą ok. 25) 
2. Jajka obieramy i kroimy drobno. Paprykę kroimy w kostkę, rzodkiewki w plasterki, a pomidorki przekrawamy na pół.
3. Boczek kroimy w niewielką kostkę i smażymy na rozgrzanym tłuszczu około 5 minut. Dodajemy fasolkę i pokrojoną w plasterki cebulę.
4. Łączymy wszystkie składniki i układamy na sałacie. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość posypujemy oregano.