Parasole? Kapelusze? Czapeczki?
Czy to są BEZY czy MERENGI ?
BEZA - ciasteczko z ubitego z cukrem na sztywną pianę białka, następnie upieczonego w letnim piecu - fr. baiser czyli całus. Beza to słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek jaj kurzych i
cukru pudru lub cukru kryształowego, upieczonej w niskiej temperaturze.
Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas
najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od
temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w
środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska). Drobne
bezy w formie ciasteczek nazywane są często bezikami.
W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:
francuskie – sporządzane na zimno,
włoskie – sporządzane z zaparzaniem,
szwajcarskie – sporządzane na ciepło.
Bezy włoska i szwajcarska są znacznie sztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowują kształt.
MERENGA - ciastko z ubitego na pianę białka i gęstego syropu, lekko wypieczone, przekładane kremem lub konfiturami - fr. meringue. Określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryng.
W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:
francuskie – sporządzane na zimno,
włoskie – sporządzane z zaparzaniem,
szwajcarskie – sporządzane na ciepło.
Bezy włoska i szwajcarska są znacznie sztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowują kształt.
MERENGA - ciastko z ubitego na pianę białka i gęstego syropu, lekko wypieczone, przekładane kremem lub konfiturami - fr. meringue. Określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryng.
Za twórcę ciasta z białek ubitych z cukrem i następnie upieczonych w letnim piecu uważany jest szwajcarski cukiernik Gasparini, pochodzący z miasta Meringen.
Jest kilka sposobów przygotowania ciasta bezowego:
- polega na ubijaniu białek z dodaniem cukru, gotowe ciasto piecze się w temperaturze 120 - 140 stopni C,
- z cukru i odrobiny wody przyrządza się syrop, który stopniowo dodawany jest do ubijanych białek, późniejszy etap to suszenie ciastek przez 30 - 40 minut w temperaturze 120 - 140 stopni C,
- nie wymaga pieczenie, polega na ubijaniu białek z cukrem w naczyniu ogrzewanym parą z gotującej się wody.
KOLOROWE BEZY - MERENGI
Składniki:
- 4 białka
- 200 g cukru pudru
- barwnik spożywczy
- Białka ubić na sztywną pianę i nie przerywając ubijania, dosypywać cukier. Pod koniec ubijania dodać barwnik spożywczy.
- Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładać porcje ciasta łyżką lub rękawem cukierniczym.
- Suszyć bezy 30 - 40 minut w piekarniku w temperaturze 120 - 140 stopni C.
2 komentarze:
Wygląda to super. Pozdrawiam.
Super artykuł. Pozdrawiam serdecznie.
Prześlij komentarz