Merengi kontra bezy

Parasole? Kapelusze? Czapeczki?

 

 

 

Czy to są BEZY czy MERENGI ?

 

BEZA - ciasteczko z ubitego z cukrem na sztywną pianę białka, następnie upieczonego w letnim piecu - fr. baiser czyli całus. Beza to słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek jaj kurzych i cukru pudru lub cukru kryształowego, upieczonej w niskiej temperaturze. Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska). Drobne bezy w formie ciasteczek nazywane są często bezikami.

W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez:

    francuskie – sporządzane na zimno,
    włoskie – sporządzane z zaparzaniem,
    szwajcarskie – sporządzane na ciepło.

Bezy włoska i szwajcarska są znacznie sztywniejsze od francuskiej i dobrze zachowują kształt.


MERENGA - ciastko z ubitego na pianę białka i gęstego syropu, lekko wypieczone, przekładane kremem lub konfiturami - fr. meringue. Określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryng.

 

Za twórcę ciasta z białek ubitych z cukrem i następnie upieczonych w letnim piecu uważany jest szwajcarski cukiernik Gasparini, pochodzący z miasta Meringen.

 

Jest kilka sposobów przygotowania ciasta bezowego:

1. polega na ubijaniu białek z dodaniem cukru, gotowe ciasto piecze się w temperaturze 120 - 140 stopni C,
   
2. z cukru i odrobiny wody przyrządza się syrop, który stopniowo dodawany jest do ubijanych białek, późniejszy etap to suszenie ciastek przez 30 - 40 minut w temperaturze 120 - 140 stopni C,
   
3. nie wymaga pieczenie, polega na ubijaniu białek z cukrem w naczyniu ogrzewanym parą z gotującej się wody.
   

 

KOLOROWE BEZY - MERENGI

Składniki:

• 4 białka
• 200 g cukru pudru
• barwnik spożywczy

Przygotowanie:
 

1. Białka ubić na sztywną pianę i nie przerywając ubijania, dosypywać cukier. Pod koniec ubijania dodać barwnik spożywczy.
   
2. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładać porcje ciasta łyżką lub rękawem cukierniczym.
3. Suszyć bezy 30 - 40 minut w piekarniku w temperaturze 120 - 140 stopni C.