Czarnuszka (Nigella L.) - jednoroczna roślina z rodziny jaskrowatych, pochodząca prawdopodobnie z zachodniej Azji (Irak, Turcja) lub Europy Południowej. Zahaczamy też o Afrykę, bowiem źródła historyczne podają również, że nasiona czarnuszki znaleziono w różnych miejscach w starożytnym Egipcie, w tym w grobowcu Tutanchamona. Występuje kilka gatunków czarnuszki uprawnej m.in. czarnuszka siewna
(Nigella sativa), całolistna, darmaceńska. W Polsce występuje czarnuszka
ogrodowa i polna.
 |
| zdjęcie Wikipedia |
Owocem jest mieszek zawierający czarne, pachnące korzennie nasiona. Smak nasion jest słodko-gorzki. Czarnuszka jest bardzo popularna na Bliskim Wschodzie, jako środek leczniczy i jako przyprawa.
Smak nasion jest słodko-gorzki.
 |
| zdjęcie Wikipedia |
Nasiona czarnuszki działają przeciwbólowo, przeciwskurczowo, przeciwbakteryjnie, moczopędnie. Poprawiają trawienie i wzmacniają odporność organizmu. Charakteryzują się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych. Olejek z tej rośliny używa się do produkcji perfum.
Nasiona czarnuszki wchodzą w skład mieszanek przyprawowych. Dodaje się
je do potraw z baraniny, do przetworów z warzyw i jako dodatek do
pieczywa i sera. Używa się jej do kapusty kiszonej i marynowanych warzyw.
Ser smażony z czarnuszką
- 500 g sera twarogowego
- 2 łyżki masła
- 1/2 szklanki mleka
- 1 łyżeczka czarnuszki
- 1 ogórek zielony
- 1 pomidor
- 1 czerwona cebula
- sól i pieprz do smaku
- Twaróg zostawić na 3 dni w przykrytym naczyniu, w temperaturze pokojowej. Ser po 3 dniach stanie się ciągliwy, zacznie w nim zachodzić proces gliwienia (jest to naturalny proces rozkładu białka).
- Gotowy ser przełożyć na patelnię, dodać masło i mleko, smażyć mieszając, aż ser się stopi. Do sera dodać czarnuszkę, sól i pieprz. Ser zacznie powoli gęstnieć.
- Ogórek i pomidor pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Warzywa połączyć z serem. Całość jeszcze przez chwilę pozostawić na gorącej patelni.
- Smażony ser, po ostudzeniu, podawać z pieczywem i masłem.
