niedziela, 27 września 2009

Ałycza

Ałycza (Prunus divaricata), śliwa wiśniowa - wysoki krzew lub niewielkie drzewo z rodziny różowatych. Często mylone z mirabelką, śliwą domową. Występuje głównie na Kaukazie, Krymie, Bałkanach, Azji Środkowej i Zachodniej oraz w południowo-wschodniej Europie. Doskonale nadaje się na wysokie cięte żywopłoty. Roślina niezwykle dekoracyjna podczas kwitnienia, wczesną wiosną obsypana jest drobnymi kwiatami koloru białego, różowego lub czerwonego w zależności od odmiany. Najliczniejsze są ałycze z liśćmi ciemnoczerwonymi lub purpurowymi. We Francji w 1880 roku pojawiła się odmiana Ateopurpurea właśnie mająca liście purpurowe. Inne odmiany jak Niagara i Woodi również mają ciemnoczerwone liście i purpurowe kwiaty. W Australii została wyhodowana odmiana o białych kwiatach z różowym odcieniem - Elvins. wszystkie odmiany wyglądają interesująco szczególnie podczas kwitnienia.


Dodatkowym atutem tej rośliny są słodkie, soczyste i bardzo smaczne owoce. Owoce jadalne, z pestką trudno odchodzącą od miąższu, kuliste lub owalne o średnicy około 1,5 cm, żółte, czerwone, fioletowe lub czarne. Smak owoców jak i ich kolor zależy od odmiany. Są albo bardzo słodkie, albo cierpkie, mają jedną charakterystyczną cechę niezależną od gatunku, wszystkie zaraz po dojrzeniu masowo spadają na ziemię.


Ałycza głównie występuje w przetworach. Owoce ze względu na dużą gamę kolorystyczną często wykorzystywane są w deserach jako ozdoba.


Jak odróżnić owoce ałyczy od mirabelki? Owoce ałyczy mają miąższ, który bardzo trudno odchodzi od pestki, natomiast takiego problemu nie ma mirabelka, pestka oddziela się od miąższu z łatwością.

Krem waniliowo-czekoladowy z ałyczą
Składniki:
  • 50 dag ałyczy
- krem waniliowy:
  • 25 dag masła
  • 1 budyń waniliowy
  • 1 szklanka mleka
  • 3 łyżki cukru pudru
- krem czekoladowy:
  • 25 dag masła
  • 1 1/2 gorzkiej czekolady (15 dag)
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 łyżki rumu
  • trochę mocnego naparu kawy
Przygotowanie:
  1. Owoce ałyczy umyć, przekroić na pół i wydrążyć pestki.
  2. Przygotować krem waniliowy: ugotować budyń według przepisu na opakowaniu, ale z połowy podanej ilości mleka, i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę dodając stopniowo po jednej łyżeczce budyniu.
  3. Krem czekoladowy: masło utrzeć z cukrem, następnie stopniowo dodawać roztopioną czekoladę, rum oraz kawę i wymieszać.
  4. Owoce i krem podawać schłodzone.

niedziela, 20 września 2009

Bakłażan

Bakłażan (Solanum melongena) - oberżyna, gruszka miłosna, bylina z rodziny psiankowatych. Roślina jednoroczna, o liściach jajowatych na długich ogonkach. Kwiaty fioletowe lub niebieskie. Podłużne owoce jagodowe o kształcie przypominające maczugi - to te najpopularniejsze, ale również okrągłe i pękate. Skórka owocu gładka, koloru purpurowego, fioletowego, żółtego lub białego.

 

Bakłażany pochodzą z Azji, obecnie znajdujemy je w potrawach wszystkich krajów śródziemnomorskich. W Indiach bakłażany jadano już cztery tysiące lat temu.
 

Bakłażany najczęściej nadziewa się różnymi farszami i zapieka lub dodaje do innych warzyw. Smaczną przekąską są bakłażany pokrojone w plasterki, panierowane w bułce tartej i usmażone na maśle.


Niedojrzałe owoce zawierają trującą substancję solaninę. Bakłażany są niskokaloryczne, bogate w potas, fosfor, wapń, żelazo, mangan i magnez. Zawierają fitoncydy, które działają jak antybiotyk.

 

Faszerowane bakłażany

Składniki:
  • 2 bakłażany
  • 4 pomidory
  • 400 g kiełbasy
  • 1 cukinia
  • natka pietruszki
  • 2 łyżki oleju
  • pieprz, sól
Przygotowanie:
  1. Bakłażany umyć, oczyścić i przekroić wzdłuż na dwie części, wydrążyć miąższ. Oprószyć solą i odstawić na około 10 minut.
  2. Pomidory umyć i pokroić w cząstki. Kiełbasę pokroić na niewielkie kawałki. Tę samą czynność wykonać z cukinią i wydrążonym miąższem bakłażana.
  3. Przygotować farsz z pomidorów, cukinii, bakłażana i kiełbasy. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą.
  4. Bakłażana osuszyć, wnętrze wysmarować oliwą, wypełnić farszem. Dodać natkę pietruszki.
  5. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Zapiekać około 20 minut.