sobota, 27 lutego 2010

Persymona - sharon - kaki - hurma

Persymona - sharon - kaki - hurma wschodnia - heban wiśniówka (Diospyros) - to różne nazwy słodkiego owocu pochodzącego z Chin i Japonii, obecnie uprawianego na całym świecie w rejonach subtropikalnych. Jagodowe owoce, lekko spłaszczone, wielkości pomidorów, o gładkiej skórce koloru żółtopomarańczowej - pomarańczowoczerwonej, z czterema listkami od spodu. Miąższ jest słodki, soczysty, o galaretowatej konsystencji.

 persymona

Odmiany persymony można podzielić na dwie grupy: jedna grupa to owoce pestkowe zawierające dużo taniny, garbnika o właściwościach ściągających, która dopiero zanika, gdy owoce są w pełni dojrzałe. Owoce drugiej grupy nie mają pestek i nie zawierają taniny. Te odmiany są do kupienia w sklepach. Najbardziej znana jest odmiana Sharon, wyhodowana w Izraelu. Owoce persymony najlepiej smakują na surowo. Pokrojone w plastry efektownie wyglądają na talerzu. Można wykorzystać je jako dodatek do sałatek i deserów. Dojrzałe owoce są bogatym źródłem witaminy A i C.

persymonapersymona

persymona

Ptysie z bitą śmietaną, owocami persymony i kiwi

Składniki:
  • 1 szklanka mąki
  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka cukru
  • 4 jajka
  • 250 ml wody
  • szczypta soli
  • 2 persymony
  • 2 kiwi
  • 300 g śmietany 36%
  • cukier waniliowy
  • 2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie:
  1. Ciasto: wodę zagotować z masłem, szczyptą soli i łyżeczką cukru. Zmniejszyć ogień. Wsypać przesianą mąkę i bardzo energicznie mieszać, aż ciasto zrobi się gładkie i zacznie odstawać od brzegów garnka. Mieszając wbić jajka. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem, wysmarować masłem. Rękawem cukierniczym wycisnąć ptysie ok. 15 porcji. Piec 15-20 minut w temperaturze 200 stopni C. W trakcie pieczenie nie otwierać piekarnika, bo ciasto opadnie. Po upieczeniu od razu przekroić na pół i ostudzić.
  2. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym i cukrem pudrem.
  3. Ptysie napełnić bitą śmietaną i owocami persymony i kiwi. Posypać cukrem pudrem.

niedziela, 21 lutego 2010

Pompela kontra Pomelo

Pompela, pomarańcza olbrzymia (Citrus maxima, Citrus grandis) - roślina z rodziny rurowatych, pochodząca z południowo-wschodniej Azji, a obecnie uprawiana w całej strefie tropikalnej. Kuliste owoce jagodowe, ważące do 2 kg, mają woskowatą, żółtą, bardzo grubą skórę, nawet do 5 cm. Miąższ podzielony jest na segmenty. Uważa się, że owoc grejpfruta powstał w wyniku połączenia pompeli z pomarańczą. Pompele są rzadko spotykane w handlu, zostały zastąpione przez odmianę zwaną pomelo.

Pomelo - największy owoc cytrusowy, pochodzi z południowo-wschodniej Azji, uprawiany obecnie w Indiach, Chinach, Tajlandii. Przypomina duży grejpfrut. Średnica niektórych okazów przekracza 20 cm, a waga 2 kg. Owoc pomeli jest kulisty, ma żółtą, żółtozieloną lub różową skórkę, której grubość dochodzi do 5 cm. Miąższ jest żółtawy lub różowy, podzielony na przylegające do siebie segmenty, mniej gorzki i mniej soczysty od grejpfruta. Pomelo zawiera sole mineralne i witaminy, głównie witaminę C. Owoc ten jada się przede wszystkim na surowo, ale stanowi też świetny dodatek do surówek i sałatek. Można też z niego robić sok i przetwory m.in. marmoladę. Skórka, która nie zawiera goryczki nadaje się do kandyzowania. Pomarańcza czerwona powstała w wyniku połączenia pomeli z mandarynką.



Sałatka z pomelo i szynki
Składniki:
  • 1 owoc pomelo
  • 15 dag szynki
  • 1 sałata lodowa
  • 1 owoc granatu
  • sos winegret
Przygotowanie:
  1. Umyte pomelo przekroić na pół i wydrążyć. Miąższ pokroić na małe cząstki.
  2. Szynkę pokroić w paski. Owoc granatu przekroić na pół i łyżką delikatnie wyjąć soczyste pestki.
  3. Liście sałaty lodowej opłukać, osączyć, porwać na małe kawałeczki i ułożyć na talerzu.
  4. Na sałacie ułożyć owoce pomelo, granatu i szynkę. Całość skropić sosem winegret przygotowanym z soku cytryny, oliwy, szczypty soli i cukru.

niedziela, 14 lutego 2010

Marakuja passiflora

Marakuja passiflora (Passiflora edulis) - męczennica jadalna, roślina z rodziny męczennicowatych. Marakuja pochodzi z Brazylii.


Dzisiaj uprawiana jest w większości obszarów tropikalnych. Kuliste jagodowe owoce o woskowatej skórce ciemnofioletowej, żółtozielonej lub pomarańczowej. Wewnątrz owocu znajdują się liczne pestki otoczone kleistym, galaretowatym miąższem o barwie zielonkawej, pomarańczowej lub czerwonej.


Występuje wiele odmian marakui:

Marakuja fioletowa spotykana w Kenii, Australii i Nowej Gwinei, tworzy owoce jajowate o ciemnofioletowej skórce i bardzo soczystym miąższu. 


Marakuja żółta rosnąca w Ameryce Południowej, Hawajach, Tajwanie i Sri Lance, o zielono-żółtej skórce i kwaskowatym miąższu.  

Granadilla - pochodząca z górskich regionów Meksyku i Ameryki Środkowej, o pomarańczowej skórce, z galaretowatym, pełnym pestek i słodkim wnętrzu.


Karuba, pokrewny owoc,  bardzo popularny w Kolumbii, rodzi żółte, podobne do bananów owoce, których miąższ ma barwę pomarańczową i smak kwaskowaty.
 
  
Marakuje najczęściej jada się na surowo lub jako dodatek do deserów np. lodów i kremów.



Krem jogurtowy z owocami marakui

Składniki:
  • 150 g zmielonego białego sera
  • 100 g jogurtu
  • 1/2 torebki cukru waniliowego
  • 2 łyżki cukru
  • 150 g śmietany 30%
  • 1 łyżka miodu
Przygotowanie:
  1. Ser utrzeć z jogurtem, cukrem i cukrem waniliowym.
  2. Śmietanę ubić na sztywno, dodając stopniowo miód.
  3. Wszystkie składniki wymieszać dodając miąższ marakui.
  4. Masą wypełnić połówki owoców. Ozdobić pestkami marakui.

Sernik na zimno z marakują

Składniki:
  • 10 szt. marakui
  • 10 szt. truskawek
  • 700 g twarogu
  • 4 łyżki śmietany
  • 30 g żelatyny
  • 1/2 szklanki gorącej wody
  • 250 g cukru pudru
  • 4 opakowania galaretki owocowej (różne smaki)
  • 1 galaretka cytrynowa (na wierzch sernika)
  • 10 szt. biszkoptów
Przygotowanie:
  1. Rozpuszczamy 4 galaretki według przepisu na opakowaniu. Pozostawiamy do zastygnięcia. Gotowe kroimy w grubszą kostkę.
  2. Oczyszczone truskawki kroimy w plasterki. 
  3. Zmielony ser łączymy ze śmietaną, cukrem pudrem i ucieramy na pulchną masę dodając rozpuszczoną  w gorącej wodzie żelatynę. Pozostawiamy do ostygnięcia. 
  4. Do sera dodajemy pokrojone w kostkę galaretki i truskawki.  Delikatnie mieszamy.
  5. Na dno tortownicy układamy biszkopty, zalewamy gotową masą serową. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
  6. Przekrawamy marakuje na połówki i łyżeczką wyjmujemy galaretowate pestki.
  7. Rozpuszczamy cytrynową galaretkę biorąc o 100 ml mniej wody, niż podano na opakowaniu, i studzimy. 
  8. Sernik wyjmujemy z lodówki i na masę serową wykładamy pestki marakui i wylewamy gęstniejącą galaretkę. Wstawiamy ponownie do lodówki na około 3 godziny.