Tuńczyk pospolity, tuńczyk, tuńczyk błękitnopłetwy, tuńczyk błękitny, tuńczyk czerwony, tuńczyk niebieskopłetwy, tuńczyk zwykły, tuńczyk północny (Thunnus thynnus) – gatunek morskiej, wędrownej ryby z rodziny makrelowatych, spędzającej zimę w morzach subtropikalnych, a latem wędrującej do wód zimniejszych.
Tuńczyk jest jedną z najcenniejszych ryb na świecie. Najpopularniejsze i
najlepsze jest mięso tuńczyka niebieskopłetwego, olbrzymiej ryby,
którego waga dochodzi do 700 kg. Ma różowoczerwony kolor, gruboziarnistą strukturę i wyrazisty smak.
Tuńczyk biały (Thunnus alalunga), Albacorne to małe tuńczyki ważące 5 - 20 kg. Mają białe mięso, które przypomina mięso kurczaka, dlatego są nazywane morskimi kurczakami. Mięso jest miękkie i oleiste, można je smażyć bez tłuszczu. Niestety w Polsce nie można ich kupić. Tuńczyk biały, znany jest również jako tuńczyk długopłetwy. Występuje w wodach umiarkowanych i tropikalnych na całym świecie. Tuńczyk biały ma wydłużone, wrzecionowate ciało ze stożkowatym pyskiem, duże oczy i niezwykle długie płetwy piersiowe. Jego ciało jest głęboko niebieskie na grzbiecie i odcienie srebrzysto-białe na brzuchu. Osobniki mogą osiągnąć długość do 1,4 m. Albacore jest cenionym pożywieniem. Połowy tuńczyka albacore do celów komercyjnych rozpoczęły się na początku XX wieku. Tuńczyk albacore jest jedynym gatunkiem, który może być sprzedawany jako „tuńczyk z białym mięsem”. Przemysł konserwowy używa tej etykiety, aby odróżnić konserwowanego tuńczyka białego od innych rodzajów tuńczyka
Bonito przeciętnie ważą do 5 kg. Są najsmaczniejsze spośród tuńczyków. Świeżych się nie jada natomiast suszone stanowią niezbędny składnik japońskich potraw, znany już od XV wieku. Bonito jest składnikiem tradycyjnego bulionu dashi, który stanowi podstawę wielu potraw japońskich. Mięso bonito z Pacyfiku i Atlantyku ma jędrną konsystencję i ciemny kolor, a także umiarkowaną zawartość tłuszczu. Mięso młodego lub małego bonito może mieć jasny kolor, zbliżony do koloru tuńczyka pasiastego. Bonito nie może być sprzedawane jako tuńczyk we wszystkich krajach. Bonito atlantyckie występuje również w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym, gdzie jest popularną rybą jadalną, spożywaną grillowaną, marynowaną lub pieczoną.
Dzwonka tuńczyka najlepiej upiec w piekarniku lub na ruszcie albo usmażyć na patelni. Tuńczyka można pokroić w cieniutkie plasterki i podawać na surowo jako sashimi. Tuńczyk doskonale smakuje z makaronem lub z ryżem. Jest doskonałym dodatkiem do sałatek, past i pizzy. Jednym ze składników popularnej sałatki nicejskiej jest tuńczyk. Salade niçoise to sałatka pochodząca z francuskiego miasta Nicea. Tradycyjnie robi się ją z pomidorów, jajek na twardo, oliwek nicejskich, anchois i tuńczyka, doprawia oliwą z oliwek lub w niektórych historycznych wersjach winegretem.
Tuńczyk w puszce jest produktem powszechnie dostępnym. Możemy wybierać między tuńczykiem w wodzie, czyli w sosie własnym lub w zalewie, w oleju czystym lub doprawionym ziołami. Tuńczyk w wodzie nadaje się do sosów, sałatek, past i farszów. Tuńczyk w oleju znakomicie smakuje sam i jako składnik kanapek. Po otwarciu puszki najlepiej zjeść rybę od razu.
SAŁATKA NICEJSKA
Składniki:
- 100 g świeżego tuńczyka
- 4 fileciki anchois
- 1 jajko
- 1 pomidor
- 1/2 czerwonej papryki
- 10 czarnych oliwek
- kilka rzodkiewek
- 5 strączków fasoli
- 3 ziemniaki
- mix sałat według własnego wyboru
- oliwa z oliwek
- olej do smażenia
- sok z cytryny
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Rozgrzewamy odrobinę oleju na patelni.
Doprawiamy tuńczyka solą i pieprzem.
Smażymy tuńczyka z każdej strony przez kilka minut. Wybór smażenia zależy od naszej preferencji czyli różowy w środku, ale możemy smażyć tuńczyka dłużej.
- Jajko gotujemy na twardo. Ugotowane kroimy wzdłuż, na ćwiartki.
- Pomidory kroimy na ćwiartki, paprykę w drobne paski.
- Fasolę i pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie około 8 minut.
- Sałatę myjemy i osuszamy. Jeśli liście sałaty są duże to rwiemy je na mniejsze kawałki.
- Cebulę drobno siekamy. Rzodkiewki kroimy w plasterki.
- Na talerzu układamy wszystkie składniki. Całość polewamy sosem winegret przygotowanym z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu.
PASTA Z TUŃCZYKA I AWOKADO
Składniki:
- puszka tuńczyka w sosie własnym
- awokado
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 1/2 cebuli
- łyżka majonezu
- sok z połowy cytryny
- pęczek szczypiorku
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Awokado obieramy ze skóry, usuwamy pestkę i rozgniatamy na pastę. To samo robimy z jajkami.
- Cebulę ścieramy na tarce (jak najdrobniej) lub rozgniatamy blenderem.
- Tuńczyka osączamy z sosu, przekładamy do miski i łączymy z awokado, jajkami, cebulą i drobno posiekanym szczypiorkiem.
- Do połączonych składników dodajemy majonez, sok z cytryny, sól i pieprz.
.
____________________
