Kumkwat

Kumkwat (fortunella) - jest wiecznie zielonym drzewem lub krzewem. to  małe, okrytonasienne drzewo owocowe z rodziny rutowatych. Jadalne owoce są bardzo podobne do pomarańczy pod względem koloru, tekstury i anatomii, ale są znacznie mniejsze, osiągając rozmiar zbliżony do dużej oliwki. Pochodzą z południowych Chin, ale od wieków są uprawiane w Japonii i Azji Południowo-Wschodniej. 

 

Rośliny kumkwatu mają bezkolcowe gałęzie i niezwykle błyszczące liście. Mają delikatne białe kwiaty, które występują w gronach lub pojedynczo w kątach liści. Rośliny mogą osiągnąć wysokość od 2,5 do 4,5 metra, z gęstymi gałęziami, czasami z małymi kolcami.  Rodzą żółtopomarańczowe owoce o owalnym lub okrągłym kształcie. Owoce mogą mieć 2,5–5 centymetrów średnicy i mają słodką, miąższową skórkę i lekko kwaśny miąższ wewnętrzny.  Drzewa kumkwatu są samopylne.

 

Miąższ podzielony na segmenty, zawiera kilka pestek. Smak cierpko-słodki. Owoce mają intensywny zapach i smakują jak kandyzowana skórka pomarańczowa z lekko gorzkawym posmakiem. Owoce są często spożywane w całości przez ludzi i mają słodki, lekko kwaśny smak.

 

Surowy kumkwat składa się w 81% z wody, 16% z węglowodanów, 2% z białka i 1% z tłuszczu. Jest bogatym źródłem witaminy C (49% dziennego zapotrzebowania). Olejek eteryczny ze skórki kumkwatu zawiera większość aromatu owocu i składa się głównie z limonenu, który stanowi około 93% całości. Oprócz limonenu i alfa-pinenu olejek jest niezwykle bogaty (0,38% całości) w seskwiterpeny, które przyczyniają się do pikantnego i drzewnego smaku owocu.

Kumkwat można spożywać na surowo lub przerabiać na dżemy, marmolady, konfitury. Stanowią ciekawy dodatek do ciast i deserów. W kuchni fusion coraz częściej spotykamy kumkwat połączony z mięsem wieprzowym i drobiem.

Ciasteczka z kumkwatem

Składniki:

• 250 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 paczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 6 jajek
• 150 g mąki
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• starta skórka z 5 kumkwatów
• sok z połowy pomarańczy
• 3 łyżki likieru pomarańczowego
• polewa daktylowa lub czekoladowa
• kandyzowane plasterki kumkwatu

Przygotowanie:

1. Tłuszcz, cukier, cukier waniliowy i sól ucieramy na jednolitą gładką masę. W trakcie ucierania dodajemy, stopniowo jajka, mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, skórkę z owoców, sok pomarańczowy i likier pomarańczowy.
2. Gotową masę wykładamy na prostokątną blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia.
3. Kroimy ciasto w kwadraty. Polewą daktylową smarujemy ciasto. Kumkwat kroimy w plasterki i umieszczamy między kawałkami ciasta. Każde ciastko dekorujemy owocami.