Rabarbar

Rabarbar (Rheum) - rzewień, bylina z rodziny rdestowatych o dużych liściach osadzonych na grubych, mięsistych ogonkach. Pochodzi z obszarów Azji Środkowej.

 
Częścią jadalną są łodygi i liście. Barwa ogonków liściowych może być czerwona, różowa lub zielona.

Rabarbar służy jako dodatek do soków, dżemów, konfitur i ciast. Sporządza się z niego kompoty i zupy. Charakteryzuje się kwaskowatym smakiem.

 

Zawiera dużo żelaza, kwas jabłkowy i sporą ilość kwasu szczawiowego.

Ciasto z rabarbarem

Składniki:

• 1 kg rabarbaru
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 200 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier puder 

Przygotowanie:

1. Rabarbar myjemy, usuwamy liście i obieramy z włóknistej skóry. Kroimy w drobne kawałki. W naczyniu układamy rabarbar i przesypujemy go 1 łyżką cukru. Odstawiamy na 1 godzinę.
2. Ucieramy masło z cukrem, na puszystą masę, dodając stopniowo jajka, mąkę i proszek do pieczenia.
3. Do ciasta dodajemy 3/4 rabarbaru (wcześniej odsączamy z soku).
4. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy pozostały rabarbar. 
5. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180℃ przez 50 minut.
6. Ciasto podajemy schłodzone i posypane cukrem pudrem. 

 

Babeczki jagodowo-rabarbarowe

Składniki:

• 50 dag rabarbaru
• 50 dag czarnych jagód
• 1 szklanka cukru
• 1/3 laski wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 12 dag masła
• 1 jajko
• szczypta soli i bułki tartej

Przygotowanie:

1. Rabarbar umyć, obrać, pokroić na kawałki, włożyć do rondla, rozgotować we własnym soku i odparować jego nadmiar. Dodać 4 łyżki cukru i rozkrojoną wanilię. Gotować 3-4 minuty, stale mieszając, a następnie ostudzić i wyjąć wanilię.
2. Jagody umyć i osączyć. Mąkę ziemniaczaną wymieszać w rondelku z 1/2 szklanki zimnej wody, dodać 2 łyżki cukru i zagotować. Wsypać jagody, rabarbar i pozostawić do ostygnięcia.
3. Mąkę przesiać, dodać masło, pozostały cukier, jajko i szczyptę soli. Zagnieść ciasto, owinąć folią i włożyć do lodówki na 2 godziny.
4. Przygotować foremki na babeczki: posmarować masłem i posypać bułką tartą. Ciastem wyłożyć dno foremek. Piec w piekarniku 15 minut w temperaturze 180 stopni C.
5. Upieczone ciasto ostudzić i nałożyć na nim masę jagodowo-rabarbarową. Zapiec ponownie około 5 minut.
6. Udekorować masą rabarbarową.