Cà pháo

Cà pháo (Solanum macrocarpon) inaczej zwany bakłażanem afrykańskim (anara), bakłażanem surinamskim lub bakłażanem wietnamskim to tropikalna bylina blisko spokrewniona z bakłażanem. Obecnie nie ma jednomyślności co do jego klasyfikacji botanicznej, ale większość klasyfikuje go jako odmianę bakłażana, a niektórzy klasyfikują go jako odrębny gatunek.

 

Bakłażan Cà pháo jest powszechnie uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej i Wschodniej. Jest również uprawiany w tropikalnych i subtropikalnych regionach Afryki.

 

Bylina jest często uprawiana ze względu na owoce, które w wielu krajach świata są wykorzystywane jako warzywo w kuchni. W kuchni oprócz owoców wykorzystuje się również liście.

 

Cà pháo  to niewielki owoc często wykorzystywany w kuchni wietnamskiej. Jego charakterystyczna chrupkość, łagodna kwaskowatość i lekka goryczka sprawiają, że jest wszechstronny, dzięki czemu idealnie nadaje się do różnorodnych dań wytrawnych i wegetariańskich.  

 

 Ta zielna roślina, z ciemnofioletową łodygą, która staje się zdrewniała u nasady, rośnie osiągając do 1,5 m wysokości. Liście są podłużne. Kwiaty są białe do fioletowe. Owoce mają lekko spłaszczony kulisty kształt, w kolorze od białego, żółtopomarańczowego do fioletowego. Owoce zawierają wiele małych nasion.

 

Bakłażan zawiera wodę, białko, błonnik, fosfor, wapń, magnez, potas, sód, siarkę, żelazo, mangan, cynk, miedź, jod, karoten, witaminy B1, B2, C, P i śluz. 

 

Dojrzałe bakłażany są zazwyczaj gotowane lub pieczone. Młode liście można jeść na surowo lub po obróbce termicznej. To wszechstronne warzywo, idealne do grillowania, duszenia, często znajduje swoje miejsce w ulubionych potrawach. Można je znaleźć w gulaszach, curry oraz zupach. Gulasz z dodatkiem pomidorów podawany z ryżem stanowi przysmak w krajach afrykańskich. Grillowane Cà pháo są podawane jako dodatek do dań mięsnych. Doskonale sprawdzają się jako danie główne z dodatkiem kremowego sosu, podane z  batatami lub ryżem. 

 

W Wietnamie do gotowania używa się prawie wyłącznie owoców. Bakłażan jest używany głównie jako składnik codziennych posiłków oraz jako zioło lecznicze w medycynie tradycyjnej. Najpopularniejszym sposobem jego przygotowania jest marynowanie bakłażana. Najczęściej Cà pháo jest kiszone w soli, solance lub marynowane w occie z cukrem, w sosie sojowym. Bakłażana marynuje się w sosie słodko-kwaśnym lub w sosie rybnym i spożywa z białym ryżem, zupą krabową lub gotowanym mięsem. Od czasów starożytnych bakłażan jest tradycyjnym daniem w każdym wietnamskim posiłku rodzinnym. 

Plastry bakłażana można jeść na surowo jak warzywo, maczane w paście krewetkowej lub sosie rybnym, ale należy zachować ostrożność, ponieważ spożycie zbyt dużej ilości może powodować bóle i dolegliwości z powodu toksycznej substancji solaniny. 

 

Kiszenie wietnamskich bakłażanów jest najbardziej popularne. Po zbiorze rozkłada się bakłażany do wyschnięcia na słońcu na około 3-4 godziny, aż powierzchnia lekko podeschnie. Podsuszoną roślinę oczyszcza się z łodyg i liści i kisi w solance. Solenie pomaga usunąć wodę uwolnioną z warzyw, dzięki czemu stają się bardziej chrupiące.

 

Marynowany bakłażan to skuteczny dodatek do dań głównych. Można go jeść bezpośrednio z posiłkiem, jako dodatek do gotowanego mięsa lub jako składnik sałatek. Typowe zastosowania: z białym ryżem, gotowanym bulionem warzywnym lub zupą krabową, z gotowanym mięsem, daniami z grilla lub gulaszem. Marynowanego bakłażana spożywa się również z sosami, takimi jak sos rybny, pasta krewetkowa, sos sojowy itp. 

 

Japończycy często jedzą bakłażana na surowo, krojąc go na kawałki, marynując w soli przez około trzy godziny, a następnie dodając przyprawy przed podaniem. Wierzą, że jest to korzystne dla układu trawiennego.

 

 

 Potrawka z Cà pháo 

Składniki:

• 150 g Cà pháo (bakłażana wietnamskiego) w marynacie
• 1 udko kurczaka
• 2 cienkie kiełbaski z wieprzowiny (np. frankfurterki)
• 1 cebula
• 1 awokado 
• 1/2 szklanki szpinaku
• 1/2 szklanki brokuła
• 2 liście kapusty lodowej
• 1 żółtko
• szczypiorek 
• sól, pieprz
• olej rzepakowy  
• kilka jeżyn 

Przygotowanie:

1. Bakłażany Cà pháo odcedzamy z zalewy. 
2. Udko kurczaka wstawiamy do piekarnika na 10 minut.
3. Kiełbasę i kurczaka kroimy w plasterki, cebulę i awokado kroimy w niewielką kostkę, Szpinak, brokuł i kapustę lodową rwiemy na małe kawałki.
4. Na patelni rozgrzewamy olej i przez 10 minut smażymy wszystkie składniki: kurczaka, kiełbasę, cebulę, awokado, szpinak, brokuł, kapustę lodową. Doprawiamy solą i pieprzem.
5. Potrawkę podajemy gorącą. Ozdabiamy kilkoma jeżynami, pokrojonym szczypiorkiem i żółtkiem jajka. Do potrawki najlepiej pasuje biały ryż lub kromka świeżego pszennego chleba.

 

____________________________ 

zdjęcie 1 i 2 pochodzi z Wikipedii. Domena publiczna.

1. Bakłażan uprawiany w Wietnamie - Tieu ngao giang ho1970 at vi.wikipedia - Zdjęcie stworzone przez autora. 
2. Owoc S. macrocarpon - Brak autora w formacie nadającym się do odczytu maszynowego. Przyjęto Hans B.~commonswiki (na podstawie praw autorskich) - Znaleziono na rynku Binnenrotte w Rotterdamie.