Sos miętowy to popularny w Wielkiej Brytanii zielony sos, przygotowywany z drobno posiekanych liści mięty zielonej namoczonych w occie i niewielkiej ilości cukru. Jest tradycyjnym dodatkiem do pieczonej jagnięciny.
W średniowieczu zielone sosy z miętą były powszechne w kuchni francuskiej i włoskiej. Sos miętowy był wytwarzany w dzisiejszej Anglii już w III wieku, a zwyczaj podawania go z jagnięciną był dobrze ugruntowany w kuchni angielskiej przed połową XVIII wieku.
Mięta (Mentha) to rodzaj roślin z rodziny jasnotowatych. Jej
ojczyzną są Chiny. Pierwsze wzmianki o tej roślinie odnajdujemy w
papirusie Ebersa. Mięta była popularną rośliną występującą prawie na wszystkich
kontynentach i tak jest do dzisiaj. Obecnie miętę możemy spotkać w
Europie, Ameryce, Azji i Afryce.
Starożytny rzymski przyrodnik Pliniusz Starszy napisał, że mięta „pobudza umysł do delektowania się mięsem”. Późniejszy rzymski pisarz Apicjusz podał przepis na sos miętowy, który jego zdaniem uzupełniał smak pieczonej jagnięciny lub koźlęcia. W średniowieczu mięta była powszechna w europejskich ogrodach leczniczych i kuchennych, a także rosła dziko.
O początkach sosu miętowego historyczka kulinarna Dorothy Hartley napisała: „Większość owiec wypasała swoje jagnięta na ciepłych pastwiskach w dolinach, gdzie płynęły strumienie, a mięta rosła w obfitości. Stąd sos miętowy z jagnięciną”.
Tradycyjnie do mięs podaje się sos miętowy. Sos miętowy to sos z drobno posiekanych liści mięty, moczonych w occie i niewielkiej ilości cukru. Czasami dodaje się sok z wyciśniętej limonki. W Wielkiej Brytanii i Irlandii tradycyjnie podaje się go z pieczoną jagnięciną. W przepisach sos miętowy może być używany zamiast świeżej mięty. Można go na przykład dodać do raity. Raita to dodatek i przyprawa w kuchni indyjskiej, przygotowywana z dahi, jogurtu oraz surowych lub gotowanych warzyw, owoców lub roślin strączkowych. Dahi to tradycyjny indyjski produkt mleczny, przypominający gęsty jogurt lub zsiadłe mleko. Jogurt może być doprawiony ziołami i przyprawami, takimi jak kolendra, prażone nasiona kminu rzymskiego, mięta i pieprz cayenne.
W Tunezji sos miętowy przygotowuje się z suszonej mięty i można ją podawać z mechoui (pieczoną jagnięciną), mloukhiya (rodzaj tunezyjskiego gulaszu) lub jako bazę do sosu sałatkowego.
SOS MIĘTOWY
Składniki:
- 2/3 szklanki posiekanej świeżej mięty
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1/4 szklanki cukru
- szczypta soli
Przygotowanie:
- Miętę myjemy, odrywamy listki i osuszamy ręcznikiem papierowym. Liście mięty siekamy drobno.
- W średnim rondlu gotujemy ocet i cukier, od czasu do czasu mieszając, aby rozpuścić cukier. Gotujemy przez 1 minutę, a następnie zdejmujemy z ognia. Dodajemy miętę i sól.
- Odstawiamy sos na około 30 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.
SZASZŁYKI JAGNIĘCE Z SOSEM MIĘTOWYM
Składniki:
- 1 kg udziec jagnięcy lub łopatka jagnięca
- 3 cebule
- sos miętowy
- 1 limonka
- oliwa do smażenia
- 4 ząbki czosnku
- garść świeżego tymianku
- 2-3 gałązki rozmarynu
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Patyczki do szaszłyków moczymy w wodzie około 30 minut.
- Jagnięcinę kroimy w kostkę o wielkości 2 cm. Cebulę kroimy w grube plastry.
- Wszystkie składniki marynaty blendujemy i przekładamy do miski. Następnie dodajemy mięso i dokładnie nacieramy. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.
- Grillujemy szaszłyki. Na patelni grillowej rozgrzewamy odrobinę oliwy. Mięso i cebulę nabijamy na patyki i grillujemy przez 5 minut z każdej strony.
- Gotowe szaszłyki skrapiamy sokiem z limonki i podajemy z sosem miętowym.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz