Śliwka

Śliwa (Prunus L.) o rodzaj kwitnących drzew i krzewów z rodziny różowatych, wytwarzających owoce pestkowe. Rodzaj ten obejmuje około 300 uznanych gatunków, w tym migdałowce, morele, czereśnie i wiśnie, brzoskwinie oraz nektaryny i śliwy. 

 

Występują one w strefach klimatu umiarkowanego i ciepłego półkuli północnej, choć odmiany uprawne i ozdobne są rozpowszechnione na całym świecie.  

Śliwki prawdopodobnie należały do ​​pierwszych owoców udomowionych przez człowieka. Ich ojczyzną są Europa Wschodnia, Kaukaz oraz Chiny. Z Azji trafiły do ​​Wielkiej Brytanii, a ich uprawę odnotowano również w południowej Hiszpanii. 

 

Śliwki stanowią zróżnicowaną grupę gatunków, a drzewa te osiągają wysokość 5–6 metrów przy odpowiednim przycinaniu. Owocem jest pestkowiec o jędrnym i soczystym miąższu. Nasiona śliwek (zwane również jądrami pestek) zawierają amygdalinę – glikozyd cyjanogenny, będący trucizną uwalniającą związki cyjankowe.

 

Wiele gatunków z rodzaju "śliwek" jest powszechnie uprawianych dla słodkich, mięsistych owoców, a także w celach ozdobnych, ze względu na barwne, sezonowe kwitnienie. 

 

Pod względem wartości odżywczych surowe śliwki zawierają 87% wody, 11% węglowodanów, 1% białka i mniej niż 1% tłuszczu. Śliwki są źródłem witamin: C, A, E, B6 i K. Owoce śliwek zawierają mikroelementy takie jak wapń, potas, żelazo, fosfor czy magnez oraz polifenole i błonnik.

 

W kuchni śliwki wykorzystujemy do dań na słodko i na słono. Śliwkowe specjały to pyszne przetwory i dania, które można przygotować ze świeżych lub suszonych owoców. Schab ze śliwkami, kaczka pieczona z sosem śliwkowym, powidła śliwkowe do wypieków i kanapek, śliwki w occie jako tradycyjny dodatek do mięs, pasztetów i wędlin, dżemy i konfitury, dobre do naleśników i placków. Śliwki w alkoholu, owoce macerowane w wódce lub rumie. 

 

Z owoców większości gatunków śliwek wytwarza się również przetwory i napoje, takie jak owoce w puszkach i suszone, soki, dżemy. Śliwki można spożywać na świeżo, suszyć, wykorzystywać do produkcji dżemów, a także poddawać fermentacji w celu uzyskania wina lub destylacji na brandy.

 

Ze śliwek można przygotować wiele nietypowych, wytrawnych i słodkich przetworów, takich jak chutney, keczup śliwkowy czy śliwki marynowane w occie. 

 

Śliwka węgierka jest to odmiana botaniczna śliwy domowej, należąca do grupy o późnej porze dojrzewania. Odmiana bardzo stara o bliżej nieokreślonym rodowodzie. To owalny owoc o granatowej lub brunatno-granatowej skórce, o miękkim i soczystym miąższu, pokryty szadzią, która chroni przed wyschnięciem. Doskonała na powidła, do ciast, do suszenia. Najpopularniejsze wykorzystane śliwki węgierki to knedle, pierogi, sosy do mięs i kruche ciasto z kruszonką.

 

 

Renkloda Ulena - najpopularniejsza odmiana śliwki, to odmiana śliwy domowej, zaliczana do grupy odmian wcześnie dojrzewających. Została wyselekcjonowana we Francji jako siewka nieznanego pochodzenia. W Polsce, gdzie jest popularna głównie w uprawie amatorskiej, została wpisana do rejestru odmian prowadzonego przez Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych w 1990 roku. Uważa się ją za jedną z najlepszych śliwek deserowych. Doskonały owoc deserowy i na dżemy. Dżem z renklod można smarować na tosty, wykorzystywać do wypieku tart lub podawać z bułeczkami.  

 

 

Renkloda Althana (oryg. Althanova renklóda) to stara, czeska odmiana uprawna śliwy domowej, należąca do grupy renklod. Została wyselekcjonowana na przełomie lat 50. i 60. XIX wieku w posiadłości hrabiego Michaela Josepha Althanna w miejscowości Svojšice (Czechy) przez jego ogrodnika, pana Prochaskę. To odmiana o ciemnej skórce i słodkim miąższu o lekko korzennym smaku. Dobra na kompoty i jako owoc deserowy. 

 

 

 

 

Mirabelka to również śliwa domowa, drzewo lub krzew z rodziny różowatych. Typ śliwy z gatunku lubaszka może osiągnąć wysokość do kilku metrów. Występuje w strefie klimatu umiarkowanego. W Europie roślina dość popularna, którą najczęściej możemy spotkać w przydomowych ogródkach. Najlepiej rośnie w miejscu dobrze nasłonecznionym i wilgotnym, ale również dobrze znosi stanowiska mniej słoneczne. Mirabelka ma owoce kuliste, słodkie, żółte lub czerwone o średnicy 2-3 cm. Owoce jadalne, z łatwo odchodzącą pestką, są bardzo słodkie, aromatyczne i soczyste. Owoce dobre na kompoty, dżemy i nalewki.   

 

Suszone śliwki kojarzą się nam oczywiście z Bożym Narodzeniem. Wigilijny kompot ze śliwek. Dodatek do zup, bigosu, dań głównych. Nadzienie do pierogów, ciast i deserów. Śliwki suszone to produkt spożywczy z suszonych owoców śliwy, zaliczany do bakalii. Mogą być spożywane surowe lub przetworzone. Stanowią składnik wielu potraw w kuchniach świata. Suszenie śliwek pozwala na ich długotrwałe przechowywanie.

 

 

PIERŚ KURCZAKA ZE ŚLIWKAMI

Składniki:

• 1 duża pierś kurczaka
• 1/2 kg śliwki węgierki
• pół szklanki cukru
• sól 
• olej do smażenia
• 50 g masła 
• listki zielonej sałaty i cykorii 

Przygotowanie:

1. Śliwki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, przekrawamy na połówki i pozbawiamy pestek. Śliwki posypujemy cukrem i zostawiamy na pół godziny. 
2. Pierś kurczaka kroimy na kawałki, podsmażamy z każdej strony po 2 minuty. lekko solimy.
3. Do żaroodpornego naczynia wkładamy pierś kurczaka i śliwki. Na wierzch rozkładamy cząstki masła. Wstawiamy do piekarnika i w temperaturze 180 stopni C pieczemy przez 20 minut.
4. Gotowe danie serwujemy na rozłożonych listkach różnych gatunków sałat. Całość polewamy sosem otrzymanym z pieczenia.